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不銹鋼材質(zhì)知識(shí)：

是否具有貼磁性不銹鋼相比主要于鎳（nickle）的含量。

磁性較強(qiáng)的不銹鋼（430）是含鉻（chrome）而不含鎳的，也成為Cr不銹鋼，就有的防腐蝕能力。而不銹鋼是既含鉻又含鎳的，由于鎳屬于較穩(wěn)定元素，那么它的抗腐蝕能力自然要比不銹鐵強(qiáng)很多！由于鎳的價(jià)格較貴，所以從成本上不銹鋼要高于不銹鐵，再加上抗腐蝕能力的差異，不銹鋼價(jià)格比不銹鐵高出1/4~1/3 。

1. 家用品不銹鋼可大分為 430（18-0）、304 (18-8）、18-10三個(gè)等級(jí)。 

  430（18-0）不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，代號(hào)為430號(hào)，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況； 

  18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學(xué)性的氧化，這種不銹鋼代號(hào)中為304號(hào)，因此又稱為304不銹鋼； 

  18-10不銹鋼：但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況；所以有的用品會(huì)用10％的鎳來(lái)制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說(shuō)明上有類似“采用18-10不銹鋼材質(zhì)”的說(shuō)法。 

  不銹鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼 和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼性能穩(wěn)定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性，使得不易被磁化。

不銹鋼餐具選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。

目前，用于生產(chǎn)餐具的不銹鋼主要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒(méi)有磁性；刀、叉等一般采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。

怎樣識(shí)別304材質(zhì)

通過(guò)用磁鐵吸來(lái)鑒別不銹鋼真假優(yōu)劣顯然是不行的，那有沒(méi)有其它切實(shí)可行的簡(jiǎn)便方法呢？答案是肯定的。在此就介紹一種簡(jiǎn)便的方法，即使用不銹鋼測(cè)定液鑒別，就是通過(guò)觀察測(cè)定液在溶解所測(cè)鋼的過(guò)程中產(chǎn)生的顏色變化特點(diǎn)來(lái)測(cè)定或區(qū)分所測(cè)鋼的一些情況。“顏色變化”往往與所測(cè)鋼中的鎳（Ni）、鉬（Mo）、錳（Mn）等特定元素有關(guān)。 目前我國(guó)市場(chǎng)上的不銹鋼測(cè)定液產(chǎn)品有很多，有從日本等國(guó)進(jìn)口的，也有很多是國(guó)產(chǎn)的。特別是在我國(guó)不銹鋼產(chǎn)業(yè)及不銹廢鋼回收業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如江蘇戴南、無(wú)錫，廣東佛山，浙江寧波等地，出現(xiàn)了一些專門研制不銹鋼測(cè)定液的廠家，而先前一些從事化工技術(shù)、化學(xué)試劑的企業(yè)，也針對(duì)不銹鋼行業(yè)的需要先后研制出了不銹鋼測(cè)定液。目前我國(guó)不銹鋼測(cè)定液雖然品牌眾多，但產(chǎn)品似乎雷同，基本上可分為不需用電池和需配用電池的兩類。不需用電池的這種往往沒(méi)有再細(xì)分，主要是通過(guò)觀看測(cè)定液滴在不銹鋼表面后顏色的變化，再比照色譜進(jìn)行區(qū)分。如市場(chǎng)上有種被稱為“304型”的，它標(biāo)有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)顏色對(duì)應(yīng)四種不銹鋼牌號(hào)———201、202、301、304，其中201對(duì)應(yīng)深紅色，202對(duì)應(yīng)紅色，301對(duì)應(yīng)淺紅色，304對(duì)應(yīng)無(wú)色或淡黃色。這些顏色是指用該測(cè)定液對(duì)相應(yīng)鋼種做試驗(yàn)時(shí)分別呈現(xiàn)出的顏色。市場(chǎng)上用電池的測(cè)定液有很多種，如“Mo2、低Ni、Ni2、Ni4、Ni6、Ni8、Ni14、Ni20、Ni40、Ni60”等，有的產(chǎn)品在標(biāo)識(shí)上用“N”代替“Ni”。這些產(chǎn)品單獨(dú)使用或配合使用可以測(cè)定鋼中鎳（Ni）、鉬（Mo）、錳（Mn）等相應(yīng)元素的大致含量（百分比），然后可比照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)含量來(lái)區(qū)分鋼的真假優(yōu)劣。比如“Ni8”測(cè)定液,使用時(shí)先將適量的“Ni8”藥水滴在干凈的鋼表面上，然后將有充足電量的專用電池（一般是9V，廠商可以配售）的正極接鋼板，負(fù)極接上鋼表面上的“Ni8”藥珠（注意不要接觸到鋼表面），幾秒鐘后停止通電以觀察鋼表面上藥珠的顏色變化，若顏色變紅，則表明鋼中含鎳在8％左右及以上，否則藥珠顏色會(huì)變淡黃或不變。再如“低Ni”液定液，是種測(cè)定低鎳（Ni）高錳（Mn）不銹鋼的有力武器，如通電氧化后藥珠呈紫紅色，則表明鋼中錳含量在6％以上，鎳含量一般在5.5％以下，如通電氧化呈無(wú)色或淺黃色，一般是301、304、430等其他材料。再如“Mo2”測(cè)定液，如通電氧化生成紅色絡(luò)合物不褪則表明鋼中鉬含量在2％左右或以上……每種產(chǎn)品的使用方法在其使用說(shuō)明書中都會(huì)有詳細(xì)的介紹。 

使用不銹鋼測(cè)定液，我們?cè)诔潭壬暇湍芎茌p易地識(shí)破市場(chǎng)上的一些欺騙行為和偽劣不銹鋼的真面目。比如要買304牌號(hào)的不銹鋼，我們就可對(duì)廠商提供的“304”產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試。如是真的304，我們用上述“304型”測(cè)定液或“Ni8”型測(cè)定液測(cè)試，就應(yīng)該出現(xiàn)相應(yīng)的測(cè)試結(jié)果，否則，就不是真的304；如果再用“低Ni”測(cè)定液進(jìn)一步測(cè)試發(fā)現(xiàn)藥珠呈紫紅色，則表明該產(chǎn)品是種含錳較高的鋼，也很可能是當(dāng)前市場(chǎng)上盛行的耐腐蝕性很低的偽劣不銹鋼，即所謂的“200系不銹鋼”。在使用測(cè)量不銹鋼中特定元素大致含量的測(cè)定液進(jìn)行有關(guān)測(cè)試鑒別時(shí)，要求我們參照和了解有關(guān)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)化學(xué)成份的規(guī)定。 

目前使用不銹鋼測(cè)定液來(lái)鑒別不銹鋼，其實(shí)只是在程度上回答了“不是什么”的問(wèn)題，而不能真正地回答“確切是什么”的問(wèn)題。例如：用“304型”測(cè)定液或“Ni8”型測(cè)定液測(cè)試商家所謂的“304”產(chǎn)品，如果測(cè)試結(jié)果與真304產(chǎn)品的相同，我們?nèi)f萬(wàn)不可就此斷定它就是304，而只能說(shuō)“可能”是304。因?yàn)椴还苁峭娦瓦€是不用通電型的，測(cè)試的結(jié)果只是我們判斷所測(cè)鋼是某鋼種（如304）的一個(gè)而非充分的條件。如果我們想真正弄清楚鋼的確切牌號(hào)，那么就通過(guò)專業(yè)的化學(xué)分析或光譜分析等方法，全面測(cè)定它的化學(xué)成分，再對(duì)照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別。當(dāng)然這些方法與使用不銹鋼測(cè)定液相比，更加專業(yè)和準(zhǔn)確，但在難度或成本方面也高了不少。 另外，不銹鋼材料的質(zhì)量高低不僅僅是由其化學(xué)成分決定的，還與其組織、性能、純凈度等因素有關(guān)。而對(duì)于這些因素的測(cè)定，不銹鋼測(cè)定液顯然是無(wú)能為力的，只有借助于有關(guān)專業(yè)的測(cè)試檢驗(yàn)。目前市場(chǎng)上的不銹鋼測(cè)定液產(chǎn)品，在標(biāo)識(shí)等方面還存在不夠科學(xué)的地方。如上面提及的用“N”代替“Ni”的情況，還有的將200系不銹鋼分為“200、201、202”等。在實(shí)際使用過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，有的測(cè)試結(jié)果用肉眼觀察難以區(qū)分，容易導(dǎo)致錯(cuò)誤。如測(cè)試時(shí)除了201、202和301、304之間有比較明顯的顏色區(qū)別外，201和202之間、301和304之間的顏色變化就不是很明顯。這些不科學(xué)及不足的地方還需有關(guān)廠商進(jìn)一步改進(jìn)。 不管怎樣，我們?cè)诓少?gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)，除了要注意產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證書或質(zhì)量證明書，要注重商家的信譽(yù)，而不要只是一味的貪圖便宜。